Le Natto est produit à base de graines de soja frais et d’une bactérie spéciale venue du Japon. Suite à la fermentation, il se présente sous la forme de barquettes de Natto frais ou en sachet de poudre déshydratée.
Créé selon la légende par des Samouraïs japonais il y a plus de mille ans quand les soldats de Minamoto no Yoshiie furent attaqués alors qu’ils faisaient bouillir des graines de soja, il est réputé comme étant le secret de longévité des Japonais, encore plus même que la consommation de poissons selon certains.
Outre son goût délicieux, il possède des propriétés incroyables pour la santé (voir rubrique santé/bio). Grâce à un procédé de fermentation maîtrisé et authentique, inspiré des méthodes traditionnelles japonaises, le Natto du Dragon a un profil aromatique équilibré : saveurs umami intenses, légères notes noisette et une texture onctueuse et filante, signature du natto haut de gamme.
Traditionnellement, les Japonais le mangent au petit déjeuner avec du riz, du vert de poireau finement émincé, de la sauce de soja et de la moutarde mais les nutritionnistes le préconisent au dîner (voir rubrique Recettes). Une fois mélangé avec des baguettes ou une fourchette, une pellicule crée des fils qui s’étirent à l’infini, un peu comme du fromage dans des pâtes.
Le Natto du Dragon frais est produit artisanalement et à la demande à Marseille.